บางอย่างเกี่ยวกับอาหารคีโตเจนิค

มันคืออะไร?

อาหาร ketogenic หรือ "keto" เป็นแผนการกินที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีไขมันสูงซึ่งใช้มานานหลายศตวรรษเพื่อรักษาสภาพทางการแพทย์ที่เฉพาะเจาะจง ในศตวรรษที่ 19 อาหารคีโตเจนิคมักถูกใช้เพื่อช่วยควบคุมโรคเบาหวาน ในปีพ.ศ. 2463 ได้มีการแนะนำว่าเป็นการรักษาโรคลมบ้าหมูอย่างมีประสิทธิผลในเด็กที่ใช้ยาไม่ได้ผล อาหารคีโตเจนิคยังได้รับการทดสอบและใช้งานในสภาพแวดล้อมที่มีการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดสำหรับโรคมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคถุงน้ำหลายใบ และโรคอัลไซเมอร์

อย่างไรก็ตาม อาหารนี้กำลังได้รับความสนใจเป็นอย่างมากเนื่องจากเป็นกลยุทธ์ในการลดน้ำหนักที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากความนิยมในการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ซึ่งเริ่มต้นในปี 1970 ด้วยอาหารแอตกินส์ (อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีโปรตีนสูง ซึ่งประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์ และอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นที่นิยมในระดับใหม่) วันนี้อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอื่น ๆ รวมถึงอาหาร Paleo, South Beach และ Dukan ล้วนมีโปรตีนสูง แต่มีไขมันปานกลาง ในทางตรงกันข้าม อาหารคีโตเจนิคมีความโดดเด่นในเรื่องปริมาณไขมันสูงเป็นพิเศษ โดยทั่วไปแล้ว 70 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ แม้ว่าจะมีการบริโภคโปรตีนเพียงปานกลาง

.

มันทำงานอย่างไร

สมมติฐานของอาหารคีโตเจนิคสำหรับการลดน้ำหนักคือถ้าคุณกีดกันร่างกายของกลูโคส ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับเซลล์ทั้งหมดในร่างกาย ซึ่งได้มาจากการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต เชื้อเพลิงทดแทนที่เรียกว่าคีโตนจะผลิตจากไขมันสะสม ( ดังนั้นคำว่า "keto"-genic) สมองต้องการน้ำตาลกลูโคสมากที่สุดในปริมาณคงที่ ประมาณ 120 กรัมต่อวัน เพราะไม่สามารถเก็บกลูโคสได้ ในระหว่างการอดอาหารหรือเมื่อรับประทานคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย ร่างกายจะดึงกลูโคสที่สะสมไว้ออกจากตับก่อนและสลายกล้ามเนื้อชั่วคราวเพื่อปล่อยกลูโคส หากเป็นเช่นนี้เป็นเวลา 3-4 วันและกลูโคสที่สะสมไว้หมดลงอย่างสมบูรณ์ ระดับฮอร์โมนในเลือดที่เรียกว่าอินซูลินจะลดลง และร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันเป็นเชื้อเพลิงหลัก ตับผลิตคีโตนจากไขมัน ซึ่งสามารถใช้ในกรณีที่ไม่มีกลูโคส

เมื่อร่างกายของคีโตนสะสมในเลือด นี่เรียกว่าคีโตซีส บุคคลที่มีสุขภาพดีมักมีอาการคีโตซีสที่ไม่รุนแรงในช่วงที่อดอาหาร (เช่น นอนค้างคืน) และการออกกำลังกายที่ต้องใช้กำลังมาก ผู้เสนออาหารที่เป็นคีโตจีนิกระบุว่าหากปฏิบัติตามอาหารอย่างระมัดระวัง ระดับคีโตนในเลือดไม่ควรถึงระดับที่เป็นอันตราย (เรียกว่า "กรดคีโตอะซิโดซิส") เนื่องจากสมองจะใช้คีโตนเป็นเชื้อเพลิง และบุคคลที่มีสุขภาพแข็งแรงมักจะผลิตอินซูลินได้เพียงพอเพื่อป้องกัน คีโตนที่มากเกินไปจากการก่อตัว คีโตซีสจะเกิดขึ้นได้เร็วเพียงใดและจำนวนคีโตนในร่างกายที่สะสมในเลือดนั้นแปรผันไปในแต่ละคนและขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น เปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายและอัตราการเผาผลาญขณะพัก

ketoacidosis คืออะไร?

ร่างกายของคีโตนที่มากเกินไปสามารถสร้างระดับกรดที่เป็นพิษที่เป็นอันตรายในเลือดที่เรียกว่ากรดคีโตน ระหว่างภาวะคีโตกรดซิโดสิส ไตจะเริ่มขับคีโตนพร้อมกับน้ำในร่างกายในปัสสาวะ ทำให้น้ำหนักลดที่เกี่ยวข้องกับของเหลว Ketoacidosis มักเกิดขึ้นในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 1 เนื่องจากไม่ได้ผลิตอินซูลิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ป้องกันการผลิตคีโตนมากเกินไป อย่างไรก็ตาม ในบางกรณีที่ไม่ค่อยพบ คีโตอะซิโดสิสมีรายงานว่าเกิดขึ้นในบุคคลที่ไม่เป็นเบาหวานหลังรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมากเป็นเวลานาน

ไดเอท

ไม่มีอาหารคีโตเจนิค "มาตรฐาน" หนึ่งรายการที่มีอัตราส่วนธาตุอาหารหลักเฉพาะ (คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน) คีโตเจนิคไดเอทมักจะลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดให้เหลือน้อยกว่า 50 กรัมต่อวัน ซึ่งน้อยกว่าปริมาณที่พบในเบเกิลธรรมดาขนาดกลาง และอาจต่ำได้ถึง 20 กรัมต่อวัน โดยทั่วไป แหล่งข้อมูลเกี่ยวกับคีโตเจนิกยอดนิยมแนะนำไขมันเฉลี่ย 70-80 เปอร์เซ็นต์จากแคลอรีทั้งหมดต่อวัน คาร์โบไฮเดรต 5-10 เปอร์เซ็นต์ และโปรตีน 10-20 เปอร์เซ็นต์ สำหรับอาหารที่มีแคลอรี 2000-แคลอรี นี่แปลว่าไขมันประมาณ 165 กรัม คาร์โบไฮเดรต 40 กรัม และโปรตีน 75 กรัม ปริมาณโปรตีนในอาหารที่เป็นคีโตเจนิคจะอยู่ในระดับปานกลางเมื่อเทียบกับอาหารที่มีโปรตีนสูงที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ เนื่องจากการกินโปรตีนมากเกินไปสามารถป้องกันคีโตซีสได้ กรดอะมิโนในโปรตีนสามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้ ดังนั้นอาหารที่เป็นคีโตเจนิกจะระบุโปรตีนที่เพียงพอต่อการรักษามวลกายที่ไม่ติดมันรวมถึงกล้ามเนื้อ แต่นั่นก็ยังทำให้เกิดคีโตซีส

มีอาหารคีโตเจนิคหลายแบบ แต่ห้ามรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงทั้งหมด อาหารเหล่านี้บางชนิดอาจมองเห็นได้ชัดเจน: แป้งจากทั้งเมล็ดพืชที่ผ่านการขัดสีและเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ขนมปัง ซีเรียล พาสต้า ข้าว และคุกกี้ มันฝรั่ง ข้าวโพด และผักประเภทแป้งอื่นๆ และน้ำผลไม้ บางอย่างที่อาจไม่ชัดเจนนักคือถั่ว พืชตระกูลถั่ว และผลไม้ส่วนใหญ่ แผนคีโตเจนิคส่วนใหญ่อนุญาตให้มีอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง เช่น เนื้อสัตว์ที่ตัดด้วยไขมัน เนื้อสัตว์แปรรูป น้ำมันหมู และเนย ตลอดจนแหล่งที่มาของไขมันไม่อิ่มตัว เช่น ถั่ว เมล็ดพืช อะโวคาโด น้ำมันจากพืช และปลาที่มีน้ำมัน รายการอาหารที่เป็นคีโตจีนิกอาจแตกต่างกันและอาจขัดแย้งกัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแหล่งข้อมูลของคุณ

วิธีการทดสอบคีโตนของคุณ?

เพื่อตรวจสอบว่าคุณอยู่ในภาวะคีโตซีสหรือไม่ มีหลายวิธีในการวัดระดับคีโตนดังที่ระบุไว้ด้านล่าง:

การวิเคราะห์คีโตนในลมหายใจ: วิธีนี้จะวิเคราะห์ลมหายใจของแต่ละบุคคลเพื่อพิจารณาว่ากำลังผลิตคีโตนโดยเฉพาะอะซิโตนหรือไม่ แม้ว่าวิธีนี้จะพบว่าเป็นตัวบ่งชี้ที่มีประสิทธิภาพ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าวิธีนี้เปรียบเทียบกับการตรวจเลือดอย่างไร การศึกษาตรวจสอบเครื่องวิเคราะห์ลมหายใจคีโตนพบว่าอุปกรณ์เหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้ของคีโตซีส

แผ่นกั้นปัสสาวะ: เมื่อทดสอบในปัสสาวะ แถบเหล่านี้จะทำให้เกิดการเปลี่ยนสีตามระดับของคีโตน ได้แก่ อะซิโตอะซิเตตซึ่งมีอยู่ในปัสสาวะ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่า acetoacetate แตกต่างจากคีโตนที่มีอยู่ในเลือด กล่าวคือ beta-hydroxybutyrate (BHB) เนื่องจากลักษณะของมัน การทดสอบคีโตนในปัสสาวะอาจเป็นวิธีการเริ่มต้นที่เพียงพอในการทดสอบการผลิตคีโตน อย่างไรก็ตาม มันไม่ใช่วิธีที่เหมาะในการพิจารณาการใช้ร่างกายของคีโตนเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ "ปรับด้วยคีโต"

เครื่องวัดคีโตนในเลือด: การวัดระดับคีโตนในเลือดจะวัดได้แม่นยำยิ่งขึ้นและระบุสถานะการเผาผลาญของคีโตซีสของแต่ละบุคคล วิธีนี้คล้ายกับการวัดระดับน้ำตาลในเลือด วิธีนี้ใช้เครื่องวัดเลือดและแถบที่ไวต่อยาเคมีซึ่งทำขึ้นโดยเฉพาะเพื่อวัดค่าคีโตนในเลือดที่เรียกว่า beta hydroxybutyrate (BHB) เช่นเดียวกับการวัดระดับน้ำตาลในเลือด สามารถเก็บตัวอย่างเลือดได้จากการใช้นิ้วทิ่ม ระดับคีโตนจะแสดงบนมิเตอร์ภายในไม่กี่วินาทีหลังจากวางตัวอย่างบนแถบ