Stachyose คืออะไร?

สแตคีโอสคืออะไร?

สแตคีโอสเป็นแซคคาไรด์ที่เกิดขึ้นจากการรวมสองกาแลคโตสเข้ากับพันธะไกลโคซิดิก 1,6-พันธะด้านกลูโคสของซูโครส สูตรโมเลกุลคือ C24H42O21 22 เปอร์เซ็นต์ รสชาติสดชื่นและไม่มีกลิ่นเฉพาะ ละลายในน้ำ ไม่ละลายในอีเทอร์ เอทานอล และตัวทำละลายอินทรีย์อื่นๆ

Stachyose มีความคงตัวทางความร้อนที่ดีและจะไม่สลายตัวที่อุณหภูมิสูง 100 องศา แต่ความเสถียรทางความร้อนจะลดลงภายใต้สภาวะที่เป็นกรด ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้ในอาหารที่ต้องผ่านการนึ่งฆ่าเชื้อ ความเสถียรในการจัดเก็บในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดนั้นสัมพันธ์กับอุณหภูมิ และค่อนข้างเสถียรเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศา การกักเก็บความชื้นและการดูดความชื้นต่ำกว่าซูโครสแต่สูงกว่าไซรัปฟรุกโตสสูงและแรงดันออสโมติกใกล้เคียงกับซูโครส สูงกว่า 80 องศา stachyose มีคุณสมบัติเป็นสีและสามารถเติมลงในขนมอบเพื่อให้อาหารมีสีเหลืองไหม้ที่น่าดึงดูด

รูปถ่าย:

รายละเอียด:

ชื่อ: Stachyos

สูตรทางเคมี: C24H42O21

น้ำหนักโมเลกุล: 666.578

CAS:470-55-3

หมายเลขภาคยานุวัติ EINECS: 207-427-3

จุดหลอมเหลว: 170 องศา

จุดเดือด: 1044.2 องศา

ความสามารถในการละลายน้ำ: ละลายได้ง่าย

ความหนาแน่น: 1.84 ก./ซม.³

จุดวาบไฟ: 585.3 องศา

แหล่งที่มา:

แหล่งธรรมชาติของ stachyose: Stachyose เป็นสารที่มีอยู่ในธรรมชาติและมีอยู่ในผักที่เรามักกินและวัสดุยาจีนสำหรับการรักษาโรค โสมถั่งเช่ามีปริมาณสูงสุดและมีประวัติการบริโภคยาวนานที่สุด

ประโยชน์:

1.ควบคุมสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้

Stachyose สามารถปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารผ่านการทำงานสองอย่าง (เช่น เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้และการเพิ่มจำนวน bifidobacterium) และสามารถปรับปรุงอาการต่างๆ เช่น ท้องผูก ท้องร่วง และลำไส้ใหญ่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

2. ส่งเสริมการดูดซึมธาตุแร่ธาตุและเมแทบอลิซึมของตะกั่ว

Thunb มีฤทธิ์เป็นยาระบายที่ดีเยี่ยม ซึ่งสามารถลดเวลาการกักเก็บอาหารตกค้างในลำไส้ได้อย่างมาก และลดโอกาสที่ตะกั่วจะถูกดูดซึมในลำไส้

3.บรรเทาอาการท้องผูก

Bifidobacterium fermentum ผลิตกรดไขมันสายสั้นจำนวนมาก ซึ่งสามารถกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้และเพิ่มความชื้นในอุจจาระ

4. ควบคุมการทำงานของภูมิคุ้มกัน

มีโครงสร้างของ Gal- -1, 6-gal การศึกษาในต่างประเทศได้ยืนยันว่าโครงสร้าง -Gal ชนิดนี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางชีววิทยาเช่นภูมิคุ้มกันการดูดซับระหว่างเชื้อโรคและเซลล์บนพื้นฐานของกลไกระดับโมเลกุลของการตอบสนองของกลุ่มตัวรับเพื่อให้มีหน้าที่ในการป้องกันการติดเชื้อของเชื้อโรคทำให้เป็นกลาง สารพิษและควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน

พื้นที่ใช้งาน:

1. สามารถเพิ่มอาหารเหลว เช่นเครื่องดื่มกรดแลคติก เครื่องดื่มน้ำส้มสายชู เบียร์ และเครื่องดื่มอื่น ๆ เพื่อพัฒนาอาหารฟังก์ชันใหม่ และปริมาณที่เพิ่มมีขนาดเล็ก ผลเป็นที่น่าทึ่ง และรสชาติของอาหารดั้งเดิมจะ ไม่ได้รับความเสียหาย

2. มีสารออกฤทธิ์ที่สามารถดูดซับสารพิษและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในทางเดินอาหาร ปรับปรุงความต้านทานโรคของร่างกาย และเพิ่มภูมิคุ้มกัน ดังนั้นจึงสามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในยา

3. เมื่อเติมลงในขนมอบสามารถเก็บความชื้นและเปลี่ยนคุณสมบัติการไหลของแป้งได้

4. Stachyose ไม่ถูกไฮโดรไลซ์โดยเอนไซม์ย่อยอาหาร และเมแทบอลิซึมของ Stachyose ไม่ขึ้นกับอินซูลิน ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการของประชากรพิเศษ เช่น เบาหวาน โรคอ้วน และไขมันในเลือดสูง

5. Stachyose สามารถส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมและแมกนีเซียมโดยร่างกายมนุษย์ และสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในอุดมคติในการพัฒนาอาหารสำหรับสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุ