อนาคตของสารให้ความหวาน

สารให้ความหวานตามชื่อของมันก็คือ สารที่เติมความหวานให้กับอาหารและยังเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันมากที่สุดในอาหารทั่วประเทศ สารให้ความหวานเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ยา เครื่องปรุงรส และอุตสาหกรรมอื่นๆ ทั่วโลกมีการใช้สารให้ความหวานในวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ อย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงที่ไม่มีแคลอรี หรือสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงที่ใช้งานได้ ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีการวิจัยมากที่สุดโดยนักวิทยาศาสตร์จากทั่วทุกมุมโลก . สารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงที่ใช้งานได้มีความปลอดภัยสูง ปริมาณต่ำ ความหวานสูงและต้นทุนในการใช้งานโดยทั่วไปจะต่ำกว่าซูโครสมาก

สารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการหมายถึงสารให้ความหวานที่มีค่าแคลอรี่มากกว่า 2 เปอร์เซ็นต์ของค่าแคลอรี่ของซูโครสเมื่อความหวานเท่ากับซูโครส สารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการถูกกำหนดให้น้อยกว่า 2 เปอร์เซ็นต์ของค่าแคลอรี่ของซูโครส

สารให้ความหวานที่ไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการจากธรรมชาติมีมูลค่าเพิ่มมากขึ้นและเป็นแนวโน้มการพัฒนาสารให้ความหวาน WHO ชี้ว่าจำนวนผู้ป่วยเบาหวานมีมากกว่า 50 ล้านคน และมากกว่าหนึ่งในสี่ของคนอเมริกันต้องการอาหารแคลอรีต่ำ ในบรรดาสารทดแทนซูโครส แอสพาเทมส่วนใหญ่ใช้ในสหรัฐอเมริกา คิดเป็นมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ ญี่ปุ่นส่วนใหญ่เป็นสตีวิออลไกลโคไซด์ และชาวยุโรปสนใจน้ำตาล AK (โพแทสเซียมอะซีซัลเฟม) มากกว่า สารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหารทั้งสามชนิดมีจำหน่ายในประเทศจีน

จากมุมมองของความต้องการของตลาดและการวิจัยเกี่ยวกับสารให้ความหวาน แนวโน้มการพัฒนาสารให้ความหวานส่วนใหญ่มีสองด้าน:

สารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงมีข้อดีคือให้ความหวานสูง แคลอรีต่ำ ไม่ทำให้เกิดฟันผุง่าย และมีความปลอดภัยสูง และสารให้ความหวานเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสารที่ไม่ใช่น้ำตาล ซึ่งไม่ได้ควบคุมโดยอินซูลินระหว่างการเผาผลาญและจะไม่ทำให้เกิดโรคอ้วน และความดันโลหิตเพิ่มขึ้นเหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ผู้ป่วยโรคอ้วน แทนความหวาน

สารให้ความหวานที่ใช้งานได้ (ส่วนใหญ่เป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์ในขั้นตอนนี้) ไม่เพียงแต่มีลักษณะของแคลอรี่ต่ำ มีความเสถียรสูง ปลอดภัย และไม่เป็นพิษเท่านั้น แต่ยังมีหน้าที่พิเศษในการส่งเสริมการสืบพันธุ์ของโปรไบโอติกและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย หน้าที่ทางสรีรวิทยาของโอลิโกแซ็กคาไรด์เชิงหน้าที่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยลักษณะต่อไปนี้:

1. ร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซึมได้ง่าย และแคลอรีที่ให้มานั้นต่ำมากหรือไม่ได้เลย ซึ่งผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ป่วยโรคอ้วน และผู้ป่วยน้ำตาลในเลือดสูงสามารถรับประทานได้

2. กระตุ้น bifidobacteria ในลำไส้และส่งเสริมการเจริญเติบโตของพวกเขา โอลิโกแซ็กคาไรด์เชิงหน้าที่เป็นปัจจัยในการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ และเป้าหมายที่ชัดเจนที่สุดของการเพิ่มจำนวนคือไบฟิโดแบคทีเรีย การทดลองของมนุษย์แสดงให้เห็นว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ใช้งานได้บางอย่าง เช่น โอลิโกแซ็กคาไรด์แบบไอโซมอลต์ ถูกใช้โดยไบฟิโดแบคทีเรียและแบคทีเรียกรดแลคติกบางชนิดในลำไส้ใหญ่หลังจากที่กินเข้าไปในร่างกายมนุษย์ ในขณะที่เพอร์ฟรินเจนในลำไส้ที่เป็นอันตราย เช่น เพอร์ฟรินเกนส์และคลอสทริเดียมจะเน่าเสีย แบคทีเรียไม่สามารถใช้มันได้ เนื่องจาก bifidobacteria มีตัวรับสำหรับ oligosaccharides บนผิวเซลล์ และ oligosaccharides จำนวนมากเป็นปัจจัย bifidogenic ที่มีประสิทธิภาพ

3.ไม่ทำให้เกิดฟันผุและเอื้อต่อการรักษาสุขอนามัยในช่องปาก

4. ใยอาหารมีหน้าที่ทางสรีรวิทยาบางอย่าง เช่น ลดคอเลสเตอรอลในเลือด และป้องกันมะเร็งลำไส้