ซูคราโลส
ซูคราโลสคืออะไร?
1
หากคุณเคยตรวจสอบรายการส่วนผสมในอาหารที่คุณบริโภคคุณอาจเจอซูคราโลสในบางจุด Sucralose เป็นสารให้ความหวานเทียมสีขาวไม่มีกลิ่นและละลายน้ําได้ที่ใช้กันทั่วไปในอาหารและเครื่องดื่มที่ "ปราศจากน้ําตาล" และ "ไม่มีแคลอรี่" มันหวานกว่าน้ําตาลตั้งโต๊ะถึง 600 เท่าและมีเสถียรภาพเป็นพิเศษดังนั้นอาหารที่ทําจากซูคราโลสยังคงหวานภายใต้เงื่อนไขและอุณหภูมิที่หลากหลาย
ซูคราโลสทําได้อย่างไร?
ซูคราโลสไม่ใช่น้ําตาล แต่นั่นเป็นวิธีที่มันเริ่มต้นจริงๆ กระบวนการผลิตซูคราโลสที่จดสิทธิบัตรประกอบด้วยหลายขั้นตอน เพื่อให้สารให้ความหวานกึ่งสังเคราะห์นี้กลุ่มไฮดรอกซิลสามกลุ่มในโมเลกุลน้ําตาลถูกแทนที่ด้วยอะตอมคลอรีนสามอะตอม การเปลี่ยนแปลงระดับโมเลกุลนี้นําไปสู่สารให้ความหวานแบบ supersweet, zero-calorie, ผงที่เราเรียกว่าซูคราโลส
ร่างกายประมวลผลซูคราโลสอย่างไร?
ร่างกายมนุษย์ไม่รู้จักโครงสร้างซูคราโลสเป็นน้ําตาลปกติดังนั้นจึงไม่เก็บไว้หรือเผาผลาญ แทน sucralose ถูกขับออกมาไม่เปลี่ยนแปลงในอุจจาระดูดซึมในปริมาณเล็กน้อยและกําจัดอย่างรวดเร็วในปัสสาวะ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าแม่พยาบาลสามารถส่งซูคราโลสผ่านนมแม่ ความจริงข้อนี้ทําให้เรามีเหตุผลที่จะเชื่อว่าซูคราโลสยังคงอยู่ในเนื้อเยื่อไขมัน (ไขมัน) ของร่างกายนานหลังจากที่มันถูกขับออกมา
ทําไมซูคราโลสถึงเป็นที่ถกเถียงกันนัก?
น้ําตาลเป็นส่วนผสมที่คนส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงเมื่ออดอาหารดังนั้นสารทดแทนน้ําตาลแคลอรี่ต่ําจึงฟังดูเหมือนทดแทนที่สมบูรณ์แบบใช่ไหม?
ซูคราโลสทําให้น้ําหนักเพิ่มขึ้นหรือไม่?
สารให้ความหวานแคลอรี่เป็นศูนย์กําลังเป็นที่นิยมในหมู่นักกําหนดอาหาร แต่เราก็ยังไม่รู้ว่าสารให้ความหวานที่ไม่ใช่คุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้ช่วยลดน้ําหนักได้จริงหรือไม่ บางการศึกษาไม่พบการเชื่อมโยงระหว่างสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ําและการเพิ่มน้ําหนัก, ในขณะที่คนอื่น ๆ ได้พบการเพิ่มขึ้นที่น่าสนใจในการทํางานของสมองรับผิดชอบต่อความอยากอาหารและความอยากอาหาร.
ซูคราโลสทําให้คุณกระหายน้ําตาลหรือไม่?
ว่ากันว่าน้ําตาลนั้นเสพติดและสารให้ความหวานเทียมก็เช่นกัน สารทดแทนน้ําตาลอาจเชื่อมโยงกับการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในลําไส้ที่นําไปสู่การเก็บไขมัน การวิจัยที่ดําเนินการในวารสารชีววิทยาและการแพทย์ของเยลแสดงให้เห็นว่าสารให้ความหวานเทียมไม่ได้เปิดใช้งานเส้นทางรางวัลในแบบที่สารให้ความหวานจากธรรมชาติทํา สารให้ความหวานเทียมเช่นซูคราโลสเพราะมีรสหวานเหตุผลเดียวคือการส่งเสริมการพึ่งพาน้ําตาลและความอยาก
